Gà ác và những món ăn bổ dưỡng

Theo sách Nam dược thần hiệu của Tuệ Tĩnh, thịt gà ác vị ngọt, tính bình không độc, chữa hư nhược, phụ nữ băng huyết, bạch đới, đau bụng và trẻ em đi lị, không ăn được.

Thịt gà ác được ưa chuộng vì tính bổ dưỡng, thường dùng cho người suy nhược cơ thể, người mới ốm dậy, đau lưng, ra mồ hôi trộm, chân tay yếu mỏi, phụ nữ mới sinh. Gà ác thường được hầm chung với các vị thuốc như hoài sơn, sinh địa, sâm, hạt sen, câu kỷ, đại táo… Nếu kết hợp với tam thất, mật ong thì làm thành một món ăn rất bổ dưỡng.

Gà ác và những món ăn bổ dưỡng

Đông y sử dụng thịt gà ác để bổ can thận, ích khí huyết, chữa các chứng bệnh hư nhược, tiêu khát, đi tả lâu ngày do tỳ hư, chán ăn, khí hư, liệt dương, di tinh, hoạt tinh, ra mồ hôi trộm, kinh nguyệt không đều…

Còn theo dinh dưỡng học hiện đại, thịt gà ác ít mỡ, rất giàu đạm, có chừng 18 loại acid amin, nhiều vitamin như A, B1, B2, B6, B12, E, PP… và các nguyên tố vi lượng như K, Na, Ca, Fe, Mg, Mn, Cu…

Sau đây là một số món ăn bổ dưỡng chế biến từ gà ác:

1. Canh gà ác, hà thủ ô

Gà ác trống: một con, hà thủ ô: 10g, sơn tra: 10g, trái dâu: 10g, tỏi :10g, gừng: 5g, hành: 5g, một ít muối.

Hà thủ ô rang khô, tán thành bột; sơn tra rửa sạch, bỏ hột, cắt miếng; dâu bỏ cuống rửa sạch; gà làm sạch, cắt miếng. Thịt gà ướp gừng, hành, tỏi, muối cho thấm; sau đó cho hà thủ ô, sơn tra, dâu vào nấu thành canh. Ba ngày ăn một lần.

Tác dụng: bổ thận âm, bổ huyết, sinh tinh, giảm mỡ, hạ huyết áp.

2. Gà ác hầm hạt sen

Gà ác: 1 con, hạt sen: 50g, cải bẹ trắng: 50g, gừng: 5g, hành: 5g, tỏi: 10g, một ít muối.

Hạt sen ngâm nước ấm cho mềm, rửa sạch; cải bẹ trắng ngâm nước, rửa sạch; gà ác làm sạch, ướp gừng, hành, tỏi đập dập. Cho gà ác và hạt sen vào nồi, thêm vào chừng 500ml nước, nấu sôi trên lửa lớn, sau đó vặn lửa nhỏ nấu thêm khoảng 40 phút thì cho cải vào, nấu đến khi nước sôi lại là được.

Mỗi tuần ăn một lần.

Tác dụng: bổ thận âm, bổ phế, trừ ho, hạ huyết áp.

3. Gà ác hầm hoài sơn, câu kỷ

Thịt gà ác: 100g, câu kỷ tử: 10g, hoài sơn: 30g, gia vị các loại.

Gà làm sạch, cho vào nồi đất cùng các dược liệu, thêm nước vừa đủ để hầm nhừ rồi nêm gia vị vừa ăn. Chia ra, ăn nhiều lần trong ngày.

Tác dụng: bổ gân cốt, dùng cho các trường hợp cơ thể suy nhược, gầy còm, ốm yếu.

4. Gà ác hầm hà thủ ô

Thịt gà ác: 200g, hà thủ ô đỏ: 20g, hoàng kỳ:15g, táo đỏ: 10 quả.

Thịt gà ác làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Cho 3 vị thuốc vào túi vải, buộc kín miệng túi. Để tất cả các nguyên liệu vào nồi đất, châm ngập nước. Nấu lửa lớn cho sôi rồi để lửa nhỏ riu riu khoảng 2 giờ đến khi gà chín mềm thì nêm gia vị vừa ăn. Dùng vào lúc đói bụng.

Tác dụng: bổ thận âm, ích khí bổ huyết, sinh tinh, tăng cường sinh lực.

5. Gà ác chưng râu bắp

Gà ác: 1 con (500g), râu bắp (long tu): 30g, thục địa: 12g, gừng: 5g, hành: 10g, một ít muối.

Thục địa và râu bắp rửa sạch. Cho hai thứ vào nồi, đổ vào 500ml nước, nấu khoảng 25 phút, vớt ra bỏ xác, lấy nước. Gừng cắt miếng mỏng, hành cắt khúc. Gà làm sạch, cho gà vào thố, lấy muối chà đều trên mình gà, đổ nước thuốc (thục địa, râu bắp) vào, thêm 100ml nước. Để thố vào nồi chưng cách thủy khoảng 60 phút nữa là được. Ăn mỗi ngày một lần, mỗi lần chỉ nên ăn 50g thịt gà.

Tác dụng: bổ thận âm, bổ huyết, hạ huyết áp.

6. Gà ác chưng ngũ vị

Gà ác: 1 con, hạt sen: 50g, đại táo: 30g, đậu ván trắng: 30g, hoài sơn: 20g, mộc nhĩ: 12g, gia vị các loại.

Gà ác làm sạch, bỏ lòng. Các loại dược liệu rửa sạch, cho vào bụng gà, khâu kín lại. Để gà vào nồi đất cùng với gia vị và lượng nước vừa đủ để hầm nhừ. Ăn vào lúc đói bụng.

Tác dụng: bổ thận âm, bổ huyết, giúp ăn ngon, giúp người suy nhược cơ thể nhanh hồi phục.

7. Gà ác hầm kỷ tử

Thịt gà ác: 50g, kỷ tử: 10g, gừng tươi vài lát, gia vị các loại.

Gà ác rửa sạch, cho vào nồi đất cùng kỷ tử, gừng và một lượng nước vừa đủ để hầm nhừ, nêm vừa ăn, dùng nóng vào lúc đói bụng.

Tác dụng: bổ can thận, thường dùng cho những trường hợp đau đầu, hoa mắt, chóng mặt, ù tai, đau lưng, rối loạn cương dương do can thận âm hư.

8. Gà ác hầm đương quy, hoài sơn

Gà ác: 1 con, đương quy: 20g, hoài sơn: 20g, hạt sen: 50g, gia vị các loại.

Gà ác làm sạch, bỏ lòng. Cho các vị thuốc vào bụng gà, khâu kín, hầm nhừ, nêm gia vị vừa ăn. Chia ra ăn nhiều lần trong ngày.

Tác dụng: bổ can thận, dùng cho những người bị rối loạn cương dương thể thận âm hư, người suy nhược cơ thể, phụ nữ sau khi sinh con, người mới ốm dậy…

Biên tập: Gà ác tần

Continue reading >>

Gà ác bồi bổ cho người yếu

Các món ăn từ gà ác có tác dụng bồi bổ rất tốt cho phụ nữ đang mang thai hoặc sau khi sinh, người già yếu, kém ăn, trẻ em còi xương; người vừa bị bệnh một thời gian dài...

Gà ác còn có tên là gà ngũ trảo, vì chân có 5 ngón. Thịt gà ác thơm, ngon hơn thịt gà thường và rất giàu dinh dưỡng, có nhiều axít amin cần thiết cho sự phát triển của cơ thể.

Gà ác bồi bổ cho người yếu

Theo y học phương Đông, gà ác có da màu đen, lông màu trắng nên đi vào can thận của con người, rất bổ và tốt cho thận (thận là gốc của cơ thể) và phổi. Đặc biệt, thịt gà ác không gây ngứa như các loại gà khác, lại có khả năng giúp mau lành xương.

Viện Chăn nuôi Quốc gia đã phân tích chất lượng thịt gà ác. Kết quả cho thấy hàm lượng chất sắt (giúp bổ máu) rất cao, chiếm 8%, gấp đôi so với gà ri. Hàm lượng của một số axít amin cũng cao hơn gà ri.

Món gà ác tiềm thuốc bắc được xem là rất bổ dưỡng. Nhiều hãng thực phẩm còn chế biến món này đóng hộp. Các vị thuốc thường được dùng là nhân sâm, kỷ tử, thục địa, táo tàu...

Phụ nữ đang mang thai hoặc sau khi sinh; người già yếu, kém ăn; trẻ em còi xương; người vừa bệnh một thời gian dài... nên ăn các món gà ác (gà 4-5 tuần tuổi) tiềm thuốc bắc, gà ác hầm nhân sâm hoặc tiềm với nấm linh chi.

Tuy nhiên, cũng cần lưu ý là gà ác rất giàu chất đạm, người lớn mỗi tuần chỉ nên ăn 2 lần, mỗi lần 1 con (200 g), trẻ em tuần ăn 1 lần, mỗi lần nửa con.

Biên tập: Gà ác tần

Continue reading >>

Gà Ác Hầm Thuốc Bắc 1

Với một số vị thuốc mua tại các cửa hiệu đông dược, cùng loại gà ác nhỏ con, thịt và xương có màu đen, bạn sẽ tạo ra một món ăn lành và bổ dưỡng.

Gà Ác Hầm Thuốc Bắc

Nguyên liệu:

- Một con gà ác, không cắt tiết, làm sạch, để ráo nước.

- 10 g hoài sơn, 10 g sinh địa, 10 g củ sâm, 10 g táo tàu.

- 1 quả dừa tươi.

- 1 thìa nước mắm.

Cách Làm: 

- Ngâm các vị thuốc bắc vào nước cho nở.

- Cho gà vào thố, rải thuốc bắc xung quanh. 

- Đổ nước dừa tươi vào, lưu ý nước phải ngập mặt gà.

- Chuẩn bị nồi, cho thố gà vào hấp cách thủy. Có thể hấp trực tiếp với lửa riu riu cho gà mềm và thấm vị thuốc.

Thưởng thức:

- Để nguyên gà trong thố.

- Dùng nóng.

Biên tập: Gà ác tần

Continue reading >>

Gà ác là gì?

Gà ác là gì ?

Gà ác hay còn gọi là ô cốt kê, ô kê hay còn có tên khác là gà đen, gà chân chì, gà ngũ trảo... (Danh pháp khoa học: Gallus gallus domesticus brisson) là một giống gà quý thuộc họ trĩ với những đặc điểm cơ bản đặc trưng như toàn thân và chân đều màu đen và có thịt bổ dưỡng, gà thường được chế biến thành món ăn gà ác tần bổ dưỡng.

Đặc điểm của Gà ác :

Gà ác là loại gà cỡ nhỏ đã được thuần hóa và nuôi dưỡng. Đặc trưng của giống gà ác là bộ lông trắng không mượt nhưng toàn bộ da, mắt, thịt, chân và xương đều đen, chân có 5 ngón. Đây là một giống gà quý với các đặc điểm đặc trưng như da, thịt, xương, nội tạng đều có màu đen và đặc biệt là lông gà có màu trắng, chân có 5 ngón. Giống gà này dễ bị nhầm lẫn giữa gà ác với giống gà đen (da, thịt đều màu đen) hoặc nhầm với gà ri, gà tre…

Gà ác

Gà ác là giống gà có giá trị cao về mặt dinh dưỡng. Theo Đông y, gà ác vị ngọt, mặn, tính bình hơi ấm, hương vị thơm, tính ẩm, không độc, có công hiệu từ bổ can thận, ích khí bổ huyết, tư âm thanh nhiệt, điều kinh hoạt huyết, chữa rong huyết… Thịt gà ác còn chứa các acid amin cần thiết cho cơ thể gồm lysine, methionine, histidine, giúp điều tiết khả năng miễn dịch cơ thể và chống lão hóa, nên xưa được gọi là “gà thuốc”.

Thịt gà ác ít lipid nhưng rất giàu protid và có khoảng 18 loại acid amin, nhiều vitamin (A, B1, B2, B6, N12, E, PP) và các nguyên tố vi lượng (K, Na, Ca, Fe, Mg, Mn, Cu...). Hàm lượng chất dinh dưỡng trong gà ác cao hơn nhiều so với các loại thịt khác, bên cạnh hàm lượng chất béo và cholesterol rất thấp, cho nên gà ác là thức ăn tốt để bồi bổ cơ thể, Các món ăn từ thịt gà ác là bài thuốc quý rất giàu chất đạm.

Công dụng của Gà ác :

Gà ác tần thuốc bắc từng là thức ăn của vua chúa bởi do nó rất bổ dưỡng. Đến nay chất lượng cuộc sống người dân nâng cao giống gà này lại trở thành bài thuốc dinh dưỡng cho mọi nhà, công dụng của gà ác tần thuốc bắc lớn: nó có khả năng giảm tiểu đường trong máu, giảm khả năng suy thận, chống lão hóa, loãng xương, bổ phế, tăng cường khí huyết… Gà ác rất tốt cho người mới ốm dậy, nhất là phụ nữ có thai và sau khi sinh.

Nhiều nghiên cứu đông y cho rằng gà ác có công dụng bổ can thận, ích khí huyết, dưỡng âm thoái nhiệt, thường dùng để chữa các chứng bệnh hư nhược, tiêu khát (đái tháo đường), đi tả lâu ngày do tì hư, lỵ lâu ngày, chán ăn, khí hư, di tinh, hoạt tinh, nóng âm ỉ trong xương, ra mồ hôi trộm, kinh nguyệt không đều...

Biên tập: Gà ác tần

Continue reading >>